Hem - Produkter - Emulgeringsmedel - Detaljer

sorbitansk tristearat

PRODUKTIONSNAMN: Sorbitantristearat
CAS: 26658-19-5
EINECS: 247-891-4
E-NUMMER: E492
MF: C60H114O8
BETYG: Livsmedelsbetyg

Skicka förfrågan

Hämta

Introduktion:

Sorbitantristearat (E492), även känd som Span 65 samt STS, är ett nonjoniskt ytaktivt ämne som används som emulgeringsmedel och stabilisator i livsmedel.

Sorbitantristearat framställs genom direkt förestring av Sorbitol (en sockeralkohol) med stearinsyra (en mättad fettsyra). Till skillnad från sorbitanmonostearat, som har en stearinsyramolekyl fäst, har sorbitantristearat tre stearinsyramolekyler kopplade till sorbitanmolekylen. Slutprodukten är en blandning av partiella estrar av sorbitol och dess anhydrider med ätbar stearinsyra.

Modell	Namn	Aspekt	Syravärde (mgKOH/g)	Förtvålningsvärde (mgKOH/g)	Hydroxivärde (mgKOH/g)	HLB-värde
S20	Sorbitan monolaurat	Klistra	Mindre än eller lika med 7.0	155~170	330~360	8.6
S40	Sorbitan monopalmitat	Pärla eller pulver	Mindre än eller lika med 7.0	140~155	270~305	6.7
S60	Sorbitanmonostearat	Pärla eller pulver	Mindre än eller lika med 10,0	147~157	235~260	4.7
S65	sorbitansk tristearat	Pärla eller pulver	Mindre än eller lika med 15.0	176~188	66~80	2.1
S80	Sorbitanmonooleat	Oljig vätska	Mindre än eller lika med 8.0	145~160	193~210	4.3
S83	Sorbitansesquioleat	Oljig vätska	Mindre än eller lika med 14.0	143~165	182~220	3.7
S85	Sorbitantrioleat	Oljig vätska	Mindre än eller lika med 15.0	165~180	60~80	1.8

Inom livsmedelsindustrin används sorbitantristearat ofta för att tjockna och stabilisera blandningar med hög fetthalt som grädde, glass och andra mejeriprodukter. Dess emulgerande egenskaper gör det också till en populär ingrediens i bakverk, bearbetat kött och snacks. Sorbitan Tristearate anses säkert för mänsklig konsumtion av olika tillsynsmyndigheter och har inga kända negativa hälsoeffekter.

Huvudfunktioner:

Antiblommedel i choklad: Sorbitantristearat hjälper till att bromsa fettblomningen i choklad. Fettblomning är migreringen av fett till chokladytan, vilket ger ett vitaktigt utseende.

Förebyggande av grumling i matoljor: Det förhindrar grumligt utseende i matoljor.

Texturförbättring: När den används i margarin, matfetter och matoljor bidrar den till en tilltalande konsistens.

Underhåll av färg och glans i choklad: I choklad behåller det färg och glans.

Emulgering: Sorbitantristearat fungerar som ett vatten-i-olja (W/O) emulgeringsmedel.

Inom den kosmetiska industrin används Sorbitan Tristearate i formuleringar för krämer, lotioner och andra hudvårdsprodukter som ett förtjockningsmedel och emulgeringsmedel. Det ger en jämn textur till produkterna och gör det lättare att sprida på huden.